新华网北京12月9日电 题：小暖锅 大乾坤

新华网记者 周凯 李童

一口直径6米的超大暖锅，周围是24个小暖锅，分散对应二十四骨气，诱惑了好多参不雅者容身。这是记者在第二届中国国际供应链促进展览会（简称链博会）时辰的“川渝暖锅产业供应链促进行径”现场看到的场景。

2024年11月27日，在第二届中国国际供应链促进展览会上，川渝暖锅产业供应链展区展示了一口直径6米的超大暖锅。新华网记者 李童 摄

来自川渝两地的近百家企业展示了底料、调味品、食材以及餐厨废油回用等暖锅全产业链居品。不少参不雅者惊奇，暖锅这一细分饮食物类背后竟有鸿沟可不雅的供应链市集。

艾媒计划发布的《2024年中国暖锅行业发展与阔绰行动监测讲明》知道，2023年，中国暖锅行业市集鸿沟已达5966亿元，展望2025年将增长至6689亿元，市集鸿沟抓续扩大。

一份小小的暖锅究竟如何“链”出大产业？

  小暖锅有大乾坤

从葱、蒜、花椒、桂皮等农居品原料，到香油、底料、蘸酱等调味品，再到毛肚、牛肉等食材……记者参不雅链博会川渝暖锅产业供应链展区，如同绽开了一册暖锅百科全书。

把食材夹到欢跃的汤中烫熟即可食用，暖锅看似烹调苟简，却大有乾坤。

“您吃一份暖锅，从底料、食材到食物加工机械，供应商鄙俗算下来得30家。”重庆暖锅协会一位珍藏东谈主对记者说。

一锅容四海，五味煮八鲜。熬制暖锅底料，需要的农居品、香料多达几十种；从蔬菜到肉类、海鲜，通盘食材都不错烫。

2023年8月23日，阔绰者在重庆三洞桥风情街吃暖锅。新华社记者 王全超 摄

在超大暖锅傍边是“彭水晶丝苕粉”展台。地处武陵山区的重庆市彭水县，生产的红薯产量大、口感好，曩昔由于品牌、销路等原因，好居品卖不出好价钱。但和暖锅“链”接后，声誉大振。记者了解到，连年以来，当地将红薯加工成专供暖锅的“晶丝苕粉”，成为不少暖锅店的“爆品”食材。

试吃热热闹闹的麻辣暖锅，时常需要配饮关系饮品，以去浓重、降火气、护肠胃。为此重庆綦江区引入企业生产豆奶饮料、秀山县依托山银花原料推出凉茶……暖锅产业链的蔓延又鼓励了饮品产业的发展。

小小暖锅就这么“链”起了一二三产业。连年来，这条链仍在陆续蔓延。

2023年12月6日，重庆市合川区的重庆汤嫂食物有限公司，工东谈主们在包装车间将暖锅底料装盒。新华社记者 储加音 摄

山林间、屋顶上……林林总总的局势都可成为暖锅店开设局势，手机壳、明信片、雪柜贴等暖锅文创居品创意有余……在川渝两地，一家暖锅店带火一条街并不鲜见，暖锅相近居品也深受搭客喜爱。暖锅不但酿成了网红好意思食经济，也助推了城市文旅产业。

在重庆市九龙坡区周君记暖锅食物工业园，搭客可参不雅暖锅底料生产线，了解暖锅历史文化，试吃“崭新出炉”的暖锅底料。看成国度4A级景区，周君记体验园每年理财搭客约30万东谈主次。

“近期企业正和重庆三峡博物馆合营，将企业工业旅游名目升级为暖锅主题博物馆，让搭客市民千里浸式、全地点了解暖锅背后的产业链条。”周君记公司珍藏东谈主说。

2024年11月29日，搭客在周君记暖锅食物工业园体验暖锅底料居品。新华网记者 周凯 摄

  “暖锅领土”抓续扩大

来源于民间街头食物的川渝暖锅，从一个小范围的饮食形状安定蔓延到世界，如今已成为川渝好意思食文化的蹙迫元素。《2024年中国暖锅行业发展与阔绰行动监测讲明》知道，在暖锅口味偏好上，川渝系暖锅最受阔绰者接待，占比达58.60%。

川渝暖锅为何能如斯圈粉？

连年来，口味愈发牢固是川渝暖锅在不同地区都广受怜爱的必要条目。底料的轨范化生产简略让暖锅的原汁原味抵达多半阔绰者。

走进重庆市綦江区重庆壹合食物有限公司，自动化生产线上，花椒、八角、干辣椒、牛油等多种原料经炒锅炒制，再运送到包装线上快速封装成一袋袋暖锅底料，最终运往世界近3万家连锁餐饮店。在企业展厅，不同辣度、香型的数十种暖锅底料让东谈主目不暇接。

2024年11月12日，重庆壹合食物有限公司的暖锅底料自动化包装线。新华网记者 周凯 摄

“各地阔绰者口味不一，每个客户也追求独到的滋味，居品需要互异化。同期，咱们也要让客户广泛开店，居品又需要轨范化。”该公司珍藏东谈主莫蓉说，通过为客户定向研发暖锅底料、蘸料等调味品，公司已开发出1万多组配方，年产脂香型、清真型等口味的暖锅底料约5千吨。

跟着产业链升级，暖锅店赶快蔓延，暖锅产业鸿沟抓续扩大。

2024年11月12日，斌憨憨食物科技(重庆)有限公司智能化生产线。新华网记者 周凯 摄

“曩昔暖锅店口感依赖厨师训戒。咫尺通过轨范化研发、生产底料和食材居品，我的线下门店只需要职工阐明要求加工好底料、食材即可，咱们世界任何一家店滋味都是和解的。这亦然咱们简略打算2千多家连锁店的原因。”湖南大斌家食物有限公司珍藏东谈主王舫说。

据王舫先容，这两年企业又在重庆市綦江区投资开发斌憨憨食物科技(重庆)有限公司从事暖锅调味品、肉成品智能化加工场，竣事了暖锅全产业链打算。

除了趋于牢固的口味外，食材的崭新度决定了暖锅口感的品性凹凸。如今，便利的物流为崭新食材送往世界提供了有劲保险。

重庆北站，一列满载着毛肚、牛肉、肥肠、鸡爪等千般暖锅食材的高铁列车凌晨4点30分启程，上昼9点即可抵达郑州，而以往通过汽车冷链则需要24小时。据了解，郑渝高铁货运列车每天从重庆和郑州双向对开，业务通达近半年来，日发运量已冲突15吨。

发祥川渝、广泛南北，获利于产业链、供应链的陆续迭代健全，暖锅产业的“地舆领土”抓续扩大，市集空间广袤。

本届链博会时辰，川渝两地还举办了中国（川渝）暖锅产业国际实践大会。巴基斯坦、洪都拉斯、马尔代夫等国代表，在会上向中国企业推介了当地辣椒、虾等居品，并示意暖锅在与旅游相皆集方面也具有后劲。

川渝暖锅正借助产业链供应链国际化，加速出海次第。重庆刘一手餐饮不停有限公司关系珍藏东谈主告诉记者，公司已在20多个国度和地区建有连锁暖锅店80多家，“以前国外连锁店的底料和主要食材来自国内，咫尺当地的供应链也运转完善，受到异邦阔绰者的接待，贸易都很红火。咱们还在部分国度建了底料加工场，主要面向各大商超进行零卖，供不应求。”

  仍需“链”好功夫

记者调研发现，暖锅凹凸游产业链长、拉动阔绰效应澄莹，濒临餐饮和阔绰市集多元化、个性化发展趋势，暖锅产业高质料发展仍有行业小散弱、科研力量不及、厨余垃圾治理等难点需要克服。

“暖锅产业天然市集鸿沟大，然则竞争相配利害。”一位暖锅底料生产企业珍藏东谈主告诉记者，生产暖锅底料的企业太多，市集份额占比都不高，时常一个新址品研发出来后，很快就有繁多企业效法。

现时中国餐饮行业以非连锁中小商户为主，业内东谈主士合计，连锁化发展空间广袤，鸿沟化、轨范化、智能化相得益彰。从门店看，以个体户为主的社区暖锅店天然为阔绰者提供了更多口味遴荐，但成鸿沟的企业身手推崇产业链带动作用、保险食物安全，咫尺大型连锁暖锅企业仍然未几，行业整合升级仍需发力。

跟着生流水平的普及，健康、方便成为暖锅产业新地点。王舫、莫蓉示意，翻新依然暖锅企业制胜法宝，跟着中央厨房开发成为势在必行，需愈加戒备科研参加、制定轨范，针对不同阔绰群体开发出口味千般、愈加健康的居品。

此外，暖锅厨余垃圾产量大，如何竣事变废为宝，是行业健康发展的蹙迫课题。这次链博会川渝暖锅产业供应链展区上，四川利兴龙环保科技有限公司带来了最新技能开拓和阁下场景：通过自主研发的翻新菌种“噬污酵母”，可将餐厨垃圾滚动为工业乙醇、饲料添加剂、工业毛油等高附加值居品。

【背负裁剪:游苏杭】