2024年，餐饮行业卷入“9.9元”廉价团战，廉价竞争照旧参加尖锐化阶段。在时间新故人替下，昔日粗疏盈利的好日子睹景伤情，局部破钞升级和内卷“高性价比”的趋势席卷下，餐饮市集接下来将有何走向？中国餐饮行业还会重迭日本“失去的10年”老路吗？

PART.01

日本餐饮大周期

会是中国餐饮未来的缩影吗？

日本餐饮行业资格了5大周期，分手是经济泡沫期（1980末至1990初）、离散期（1990至2000岁首），复苏与转型期（2000至2010岁首），瓦解和翻新转型期（2010至2020岁首）、疫情后重塑期（2020年后）。

经济泡沫期，彼时世界破钞信心飞扬，追求豪华与高级餐厅，西餐厅、高级日料店如浩如烟海线路，成为破钞目标与享乐目标一股风潮。高端食材、菜品万般化和中高端客户定位成为此时餐饮行业的主流。

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不久后便急转而下，来到了离散期。经济衰败导致破钞信心不及，遥远衰败期下东说念主们捂紧钱包，催生出低运营本钱的法度连锁快餐，廉价餐饮店，预制食物等。至2021年，日本餐饮连锁化率高达50.8%，62个餐饮品牌上市，廉价趋势盛行。

在此时分，纠合采购、供应链优化、廉价菜品引流、预制菜的鼎力实施、精简东说念主力皆成为餐饮店遴荐的主要方法。

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在失去的十年里，市集鼓胀，餐饮行业增长势头放松，市集寻求转型。破钞者更留意健康低脂食物，愈加肃穆就餐体验和个性化服务。

不雅览周期趋势与行业迭代，国内市集与日本餐饮行业发展有相同之处，日本餐饮大周期会是中国餐饮未来的缩影吗？

当今，国内餐饮行业靠近着与曾日本趋同的市集环境：

一、兴奋的运营本钱

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频年来，中国餐饮店房钱等各本钱逐年高涨、增负。不外比拟日本餐饮行业，国内餐饮行业依然准初学槛较低，30-50万即可开起一家餐饮店。

而日本餐饮店食材本钱一般在40%，房租占比10%，东说念主工本钱占比约为20%，很多上市财报高傲，净利约为3%-4%，较为绵薄。本钱过高成为两国餐饮行业共同靠近的问题。此外，日本餐饮店关店，也需破耗一大笔修起装修气象的用度上，可能出现闭店装修比开店装修更兴奋的情况。

二、破钞疲软，客流减少

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频年来，中日两国餐饮行业出现总体范围下滑的征象。日本餐饮市集范围缩减的原因主要在于老龄化和少子化；而我国虽东说念主口盛大，却因经济下行、消劳作裁减、破钞信心不及等导致餐饮破钞疲软。

日本90年代后，晚婚晚育、不婚不育的年青东说念主大幅加多，诞生率继续走低，自1997年全体出门用餐需求下滑严重，东说念主口自2008年达到1.28亿顶峰后堕入停滞，国内餐饮市集范围冉冉萎缩。此外，东说念主口家庭户范围下降，女性做事率提高，老龄化等原因连锁效应也鼓舞了预制菜、半制品中食的发展。

中国天然未资格“经济泡沫”、“失去的10年”，但东说念主口生养率着落、老龄化、年青东说念主消劳作欠安是既成的事实，因而了解日本餐饮行业30年变迁史是必要的。

PART.02

国内餐饮行业步地演变

存在客不雅各异

两国餐饮文化迥异，国内餐饮行业演变之际也校服了固有的破钞民俗。举例，国内喜食热食，而日本则以冷食为主，洋化进程较高，因而预制包装食物的收受进程更广。

一、连锁化与恶果提高

日本多出现大单品的精细店，如烧鸟店、烤肉店、拉面店、寿司店等。小而精、镌脾琢肾的餐饮店，菜品缔造特地细化，险些莫得国内几十、上百说念菜品的征象。

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国内饮食文化追求大而全、繁荣兴旺，但过多的菜品，可能反而会裁减恶果，菜品越多、损耗越大；不仅很难赢得好评，还易导致不拿手的菜品“翻车”，裁减平台口碑。当今，国内也出现了深耕大单品界限的风潮。

日本餐饮店厨房偏小，供应链进修，十几年前就已矣了净菜、佐料、米饭等的纠合供应，单一菜品下的低本钱和高翻台率使连锁化特地多数。

二、布局紧凑，产能高

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由于日本国土面积忐忑，餐饮店寸土寸金，会使用产能高的先进设立、中央厨房等，厨师也身兼数职，炒菜、打荷、洗碗功能兼具。

中央厨房和洽配送，法度化、纠合化快速占领市集，繁衍出吉野家、711便利店等半制品中食。此外，日本在1997-2011餐饮行业负增永劫分，高性价比连锁快餐增长强健，具有性价比的刚需餐饮品类成为出门就餐优选。

当今，国内餐饮布局尚未高度机器化，袖珍厨房内含的半自动炒菜机、切菜机、袖珍洗碗机，大略在未来高产能连锁也将赓续增长。

PART.03

国内餐饮店奈何模仿

日本餐饮周期下的模子？

一、聚焦本钱欺压与惩办

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日本餐饮行业阐扬，竞争相当热烈，能大浪淘沙留存下来的餐饮店将计较模子作念到了致密：细分客户群体，袖珍门面，3-5东说念主职工，一丝居品以及精细订价。聚拢本钱欺压与惩办，法度化惩办和半自动运营皆不错提高恶果，裁减损耗，欺压本钱。

二、丰富单品搭配、菜单翻新

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不同餐饮店有专有的计较模子，部分会附上时令菜单，菜品溯源，相近营销包装等信息，有的餐饮店则侧紧要单品、小品牌来丰富菜单，举例拉面的基础食材原料不变，但通过不同浇头不错组合出各样新口味等。日本连锁餐饮店主要以廉价进行竞争，品类价钱战较少，在单一品类上创意完全。

三、生动的多品牌和业态

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不少日本餐企合计只运营一个品牌是比较危急的活动，单品天然便于运营欺压，但一朝单品潮水趋势已过，就会对餐企变成打击。

因而很多餐企会保持每年新开1-2家店的动态均衡，计较不同品类的餐饮品牌遮盖在更世俗的市集。新业态的交融、分店，散播了餐企钞票结构，不错生动把捏市集动向。

四、擢升服务质料

日本餐饮行业与宾客的互动更为紧密，更为肃穆社区运营，拼集餐环境发展成顶住阵势，部分餐饮店遴荐明厨明档，主顾在厨师烹调进程中产生互动。